烘焙说 食话食说，小焙妞亲测四种不同做法的布朗尼

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小焙妞有个怪癖

当一种甜品出现时，我会想像

从原料到制作步骤，如果哪一步不一样了

会有怎么样不一样的后果呢？

人们常说一千个人眼里就有一千个哈姆雷特

我相信烹饪也是一样的

不同的人做出来的美食都是不一样

若是追求千篇一律

就是去手作的温度了不是吗？

今天小焙妞就给大家带来

四种不同做法的布朗尼

并未大家分析

哪一种才是最适合你们的哦~

A：直接法布朗尼

直接法最简单，据说也是最传统的方法，就算不会烘焙的人也可以做出来哦~

做法：

1、黄油隔水融化，为什么小焙妞会选用一个比锅大的容器呢？这样就不怕水沸腾起来溅上来啦，而且不怕烫！

2、然后把黑巧克力也隔水化了

3、细砂糖倒入黄油里拌匀，黄油会稍稍变稠

4、等黄油稍稍降温才能放入鸡蛋，不然就烫熟了哦！

5、倒入朗姆酒和盐，拌匀即可

6、可可粉和低筋面粉混合均匀

7、过筛，用蛋抽拌匀至无干粉

8、拌好之后，会有点稠，但不要过度搅拌

9、把刚刚化好的巧克力也倒进去，同样，巧克力的温度不宜太高

10、坚果仁先用上下火150度10分钟烤香，然后用刀切碎，最后与面糊拌匀就好

11、倒入模具里，抹平

12、送入嫩烤箱第三层，上下火180度，15分钟

13、出炉后切块就好，可以发现直接法的布朗尼体积基本没有变化

B：磅蛋糕法布朗尼

在磅蛋糕的基础上加入了融化的黑巧克力

做法：

1、室温黄油打散后，分两次加入细砂糖

2、打发至体积增大，质地膨松，时间大概是2-3分钟，要视乎具体的分量

3、鸡蛋100g大概是2颗蛋，稍稍打散备用

4、鸡蛋液分4-5次倒入，每次倒入都要充分乳化，没有剩余的蛋液才能加下一次

5、加入蛋液后颜色变得更黄啦，体积也会变得更大

6、可可粉和低筋面粉混合过筛，用压拌的手法拌至无干粉

7、巧克力液稍稍晾凉后倒入面糊里

8、拌入切碎的坚果仁就好啦~

9、面糊倒入模具，抹平，送入嫩烤箱第三层，上下火180度30分钟

10、磅蛋糕法的布朗尼体积更大，因为打发了黄油，所以带有浓郁的奶香味

C：泡打粉法布朗尼

泡打粉法更适合懒人，它的口感自然会比直接法更膨松

做法：

1、鸡蛋和砂糖搅拌均匀

2、黄油和黑巧克力一起隔水融化

3、等巧克力液稍稍晾凉后倒入蛋液，并加入朗姆酒和牛奶

4、筛入面粉和泡打粉

5、最后加入坚果仁碎

6、倒入模具，送入嫩烤箱第三层，上下火180度，20分钟

D：海绵法布朗尼

海绵法更考验你的手法和技艺，但成品一定不会让你失望哦

做法：

1、室温鸡蛋加入全部砂糖，用中速打发，直至画8字不消失

2、分两次筛入面粉，用翻拌的手法拌匀

3、黄油和黑巧克力一起融化，晾凉后倒入面糊里，用轻柔的手法拌匀

4、最后加入切碎的坚果仁

5、送入嫩烤箱第三层，上下火180度，25分钟

结论：

先不说下面四种切面是哪种做法得布朗尼，你们能分辨出来吗？

左上磅蛋糕法布朗尼：体积与泡打粉法相当，但用料可不一样哦！口感还是与磅蛋糕相似的，扎实但不厚实，组织干燥，奶油香与巧克力香搭配得很好！

右上泡打粉法布朗尼：体积与磅蛋糕法相当，但组织更酥松，有明显的气孔，甚至稍稍用力就会碎，口感比磅蛋糕法更轻盈。

左下直接法布朗尼：体积明显最小，口感介于蛋糕和曲奇之间，也是最扎实的，并没有太特别的口感。热吃加上一球香草雪糕最搭，能带出更多的巧克力味，若是觉得巧克力太苦可以减少一些。

右下海绵法布朗尼：体积介于泡打粉法和直接法之间，但口感最松软，类似马芬，有点湿润，又比普通的海绵蛋糕多出一些层次和风味。

口感（5分制）：

磅蛋糕法 5分

海绵法 4分

泡打粉法 3.5分

直接法 3分

最喜欢磅蛋糕的口感啦~各种重口味！

味道（5分制）：

直接法 5分

磅蛋糕法 4.5分

泡打粉法 3分

海绵法 3分

经典即经典，直接法的味道最令人惊艳，虽然只是各种材料拌匀，但比起各个门派，它绝对能独当一面！

制作难度（5分制）：

海绵法 4.5分

磅蛋糕法 4分

泡打粉法 3分

直接法 3分

不需要多说了，直接法和泡打粉法都属于懒人打发，如果时间真的来不及，这两种不失为好选择哦！

总体：

总体来说，磅蛋糕法布朗尼比较适合中国胃，也符合家庭烘焙爱好者对技艺手法的追求，所以，要做布朗尼的话，首选磅蛋糕法！

但由于磅蛋糕油糖都比较多，避免海绵蛋糕过高的失败率，所以选择泡打粉法也不错哦！

不过，无论什么样的做法，只要你喜欢，家人喜欢才是最重要的啦~