{"_ck":{},"data":{"gid":"6737080919938597387","group_source":7,"play_auth_token_v2":"","play_url_list":null,"diversion_control_v2":{"disable_diversion":false,"single_risk_control":false},"long_image_short_share_url":"","is_toutiao_top_pick":false,"is_toutiao_hot":false,"biz_tag":"图文","publish_time":"1568598886","title":"双黄蛋营养高？答案：不一定","content":"\u003cdiv\u003e\u003cp class=\"ql-align-justify\"\u003e之前，青年演员杨紫在参加一档综艺节目时，自爆小时候一天能吃十几枚鸡蛋。\u003c/p\u003e\u003cp class=\"ql-align-justify\"\u003e那么，鸡蛋一天吃几个好？双黄蛋、土鸡蛋是否营养价值高？醋泡蛋、卤蛋是否健康？\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e01 每天可以吃几个鸡蛋？\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e每天可以吃几个鸡蛋，这是人们一直纠结的问题。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e一个鸡蛋大约50~60克，含胆固醇大约290毫克左右。正常人体每天需要胆固醇的量不超过300毫克，所以在合理饮食的前提下，一天食用一个鸡蛋可以满足人体对胆固醇的需要，不会出现过剩。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e目前，从老百姓饮食消费习惯来看，城市人群普遍动物性食物消费较高，胆固醇在动物性食物，如螃蟹、肉类、贝壳类、无鳞鱼、牛羊肉、鸭肉、甲鱼、动物内脏等食物中的含量均较高，所以这些高胆固醇食物的摄入会导致血胆固醇升高。因此，建议大家一方面要减少高胆固醇类食物的摄入，另一方面要消除因身体原因产生的禁食鸡蛋的观念误区。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e同时还要注意，鸡蛋含碳水化合物含量极低，甚至可以忽略不计，所以大家在吃鸡蛋时，特别是早餐中，要搭配含碳水化合物较多的谷类主食，因为人体脑细胞、血细胞和神经细胞只能以碳水化合物的代谢分解产物葡萄糖作为唯一的能量来源。鸡蛋只有与主食搭配食用，才能确保人体活动所需要的能量、蛋白质和脂肪等营养素的补充。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\t\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e02 双黄蛋的营养价值更高么？\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e很多人对双黄蛋特别偏好，觉得其营养价值高，一发现双黄蛋就留给老人或者孩子食用。\t双黄蛋的产生，一方面认为由于\t母禽生殖机能旺盛，促卵泡素和排卵诱导素超量分泌所致；另一方面认为是\t遗传原因所致，也有认为是\t因饲养不当，令家禽突受惊吓，狂奔乱飞，腹压突增，压破“卵泡缝痕”致使两个或多个卵黄移出所致。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e但从营养而言，蛋清主要含水和蛋白质。蛋黄主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等。虽鸡蛋的营养价值主要集中在蛋黄中，但是，这也并不能说明双黄蛋的营养价值更高，不能偏信一些炒作。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e03 土鸡蛋才是最“健康”的鸡蛋？\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e所谓土鸡蛋，指在自然环境中生长、吃天然食物的土鸡产下的蛋。很多人认为，土鸡蛋就等同于天然的蛋，营养更丰富。在商店里，往往土鸡蛋的价格也比普通鸡蛋高。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e就土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值而言，两者蛋白质和氨基酸及维生素和矿物质含量没有显著差异。但有人说，土鸡蛋蛋黄颜色更黄，所以营养价值会更高。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e其实蛋黄颜色往往与鸡所吃的饲料有关。如果鸡吃的蔬菜较多，且蔬菜中所含的胡萝卜素较多，那蛋黄就偏黄一些。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e04 醋泡蛋健康吗？\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e鸡蛋经过醋的浸泡，释放出大量的卵磷脂、生物素和胆碱等物质。这些物质易于吸收，能达到强化人体机能的作用。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e营养学专家刘纳说，鸡蛋中的蛋白质与醋结合，形成了一种酶。可促进食物消化、修复人体机能。食用醋泡鸡蛋可防治感冒、痢疾、肝病、防治动脉硬化和心绞痛等疾病。但是，对醋过敏的人应少食。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e材料：\t浓度为9度的米醋、新鲜鸡蛋、可密封的容器\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e操作：\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e1.将鸡蛋表面洗净后，擦干水分，放入事先准备好的洁净容器中。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e2.向容器内倒入醋，浸过鸡蛋即可，最后加盖密封保存。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e3.静置24小时，待蛋壳软化之后，用筷子将蛋壳膜夹破，把蛋液和醋充分搅拌一下，再静置数小时即可食用了。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e食用醋泡蛋原液的时候，可以向溶液中加入蜂蜜或者蜜糖。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e05 美味卤蛋可常吃吗？\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e刘纳说，用无油少盐的方式烹饪鸡蛋是最有营养的，而卤蛋要经过长时间的卤制才能够入味，这个过程鸡蛋的蛋白质成分发生变化，不易于消化吸收；而且鸡蛋的很多营养成分在卤制过程中会流失。所以，最好不要长期食用卤蛋。\u003c/p\u003e\u003cdiv class=\"pgc-img\"\u003e\u003cimg src=\"https://p3-sign.toutiaoimg.com/dfic-imagehandler/3a91c846-078d-478d-9e55-1174b4768bc4~tplv-tt-large.image?_iz=30575\u0026lk3s=06827d14\u0026x-expires=1778710142\u0026x-signature=%2B50V8qn0Ifp%2BgtwlMXfyhbPgPz8%3D\" img_width=\"640\" img_height=\"426\" inline=\"0\" alt=\"双黄蛋营养高？答案：不一定\" onerror=\"javascript:errorimg.call(this);\"\u003e\u003cp class=\"pgc-img-caption\"\u003e\u003c/p\u003e\u003c/div\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e06 哪些人不适合吃鸡蛋？\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e有些人体内缺乏一些酶，对鸡蛋会有慢性食物过敏的症状，不仅吸收不了营养，还会造成免疫紊乱，甚至导致更严重的疾病。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e因此，婴幼儿时期可做简单的食物不耐受检测，知道自身不吸收、应少吃或不能吃的食物，这样会避免生长发育阶段的不必要喂养，以免错过最佳的营养吸收时机。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e另外，在身体发烧、感染或者处于免疫异常的状态下，也不适合吃鸡蛋，应该多摄入容易消化的蔬菜、粥等。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e痛风与嘌呤代谢异常有关，痛风患者应该避免吃高嘌呤的食物，鸡蛋本身嘌呤含量比较低，缓解期是可以吃的，但在急性发作期不宜多吃。因为蛋黄胆固醇含量比较高，摄入过多胆固醇会影响尿酸排泄，加重病情。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e来源：综合《中医健康养生》杂志2019年9月刊（转载需获授权，并注明出处）\u003c/p\u003e\u003cp\u003e图片：摄图网已授权\u003c/p\u003e\u003c/div\u003e","creator_uid":6032863067,"media_id":"6032863067","detail_source":"中医健康养生杂志","media_user":{"screen_name":"中医健康养生杂志","no_display_pgc_icon":false,"avatar_url":"https://sf3-cdn-tos.toutiaostatic.com/img/user-avatar/8d4605bfdfd02a2497c2f358ad6fab7f~300x300.image","id":6032863067,"user_auth_info":{"auth_type":"2","auth_info":"《中医健康养生》杂志官方账号"},"follower_count":"912991"},"url":"https://toutiao.com/group/6737080919938597387/","high_quality_flag":"0","impression_count":"243","is_original":true,"is_pgc_article":true,"is_rumor":false,"source":"中医健康养生杂志","comment_count":0,"digg_count":8,"repost_count":0,"repin_count":1,"logo_show_strategy":"normal","follower_count":"912991","poster_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/dfic-imagehandler/3a91c846-078d-478d-9e55-1174b4768bc4~tplv-tt-large.image?_iz=30575\u0026lk3s=06827d14\u0026x-expires=1778710142\u0026x-signature=%2B50V8qn0Ifp%2BgtwlMXfyhbPgPz8%3D","in_process":false,"is_live_end":false},"success":true}