{"_ck":{},"data":{"gid":"6761224245021262350","group_source":2,"play_auth_token_v2":"","play_url_list":null,"diversion_control_v2":{"disable_diversion":false,"single_risk_control":false},"long_image_short_share_url":"","is_toutiao_top_pick":false,"is_toutiao_hot":false,"biz_tag":"图文","publish_time":"1574220192","title":"大黄米，营养价值高，又能补益止泻，但糖尿病人群要少吃","content":"\u003cp\u003e文/王诗尧 蔡秉洋 北京中医药大学（指导：肖永华 北京中医药大学 教授）\u003c/p\u003e\u003cp\u003e大黄米，具有较高的营养价值，尤其膳食纤维、维生素及矿物质含量丰富，也是药食同源之品，有良好的补益功效。虽是作为五谷杂粮的一种，但大黄米的餐后血糖反应显著，糖尿病人群不宜多食。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e黍（shǔ）是我国最古老的作物之一，产地主要分布在华北、西北的部分地区，是当地人的主要口粮。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e黍去皮之后即为大黄米，按品种不同，可分为粳黄米与糯黄米。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e粳黄米，俗称硬黄米，米粒透明、有光泽，黏性低；糯黄米，俗称软黄米、黏黄米，米粒粉质、不透明，黏性大，常将其磨面作糕点，也用于酿酒。\u003c/p\u003e\u003cdiv class=\"pgc-img\"\u003e\u003cimg 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class=\"pgc-img-caption\"\u003e\u003c/p\u003e\u003c/div\u003e\u003cp\u003e大黄米颜色淡黄，熟后黏性增强，无论是蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸都风味香浓，甜软香糯，一般人群均可食用。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e在我国应用最广的就是大黄米制作的各类风味小吃，著名的有传统小吃茶汤、杏仁茶、驴打滚、炒米、炸糕、年糕、清真酥香糖、汤团、粽子、黄米粉、黄米面等。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e少食益气止泻，多吃有碍脾胃\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e中医认为，大黄米在五行属金，归经入肺、大肠，性味是甘温的，能够补肺气，对肺病患者有益，还具有补中益气、止泻痢的作用。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e历史上，大黄米就经常被当作食疗之品。在《洪椴辑刊医药摄生类八种》的食治养老方中记载，老人若出现泻痢不止、面色萎黄、日渐消瘦、乏力、胃口差等症状，可用大黄米煮粥，再以阿胶末调和，空腹服用。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e《食医心鉴》中说，治疗小儿每天下痢几十次，近乎虚脱的病症，可用大黄米煮粥，快熟的时候加入鸡蛋黄、蜡（蜂蜡），搅拌均匀食用。同样治疗泻痢。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e在以上这些食疗方中，大黄米补气止泻，偏于治标；阿胶、鸡蛋黄等都具有滋阴补血的功效，偏于治本，符合泄泻过多、津液亏虚的状态。二者同食则标本兼顾，既可止泻又能养阴，从而起到标本兼治的最佳疗效。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e但大黄米和糯米的黏性类似，若食用过多就会影响脾胃的正常运化，也就是中医所说的“碍脾胃”，体内就容易因此生湿化热，阻碍气血运行，让人产生烦热的感觉，还会使筋骨变得迟缓无力。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e搭配豆类食用的大黄米营养价值更高\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e大黄米的营养价值颇高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿质元素。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e糯性品种的蛋白质含量一般在13.6%左右，最高可达17.9%。其中，\u003cstrong\u003e组成身体蛋白质的必需氨基酸含量均高于小麦、大米和玉米，但含量比例不平衡。\u003c/strong\u003e所以，食用时，搭配适量的乳制品和豆类等其他富含氨基酸的食物，可以提高饮食的营养价值。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e大黄米中膳食纤维含量也显著高于常见谷类食品。\u003c/strong\u003e膳食纤维作为一种特殊的碳水化合物，是不能被人体消化的，这样有利于增加肠内食物的体积，刺激胃肠道的蠕动，保持大便通畅，缓解便秘症状，从而降低肠道癌症的发病率，并且能改善肠道菌群，维持体内的微生态平衡。此外，膳食纤维还可以预防冠心病。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e有研究表明，大黄米中维生素的含量均高于大米。\u003c/strong\u003e此外，大黄米所含矿质元素也较为丰富，其常量元素及微量元素的含量高于水稻的3.4倍、小麦的2.3倍、玉米的1.05倍。其中钾、镁、钙的含量较高，钠的含量较低，这种高钾低钠特性的谷物，适合于心血管病、高血压病的人群选择食用。而镁在人体内有防止心血管硬化的作用，因此，适量食用大黄米可以保护心血管健康。\u003c/p\u003e\u003cdiv class=\"pgc-img\"\u003e\u003cimg src=\"https://p26-sign.toutiaoimg.com/dfic-imagehandler/bb6e80a9-9c4e-46ff-9ee4-d532cbf76fa8~tplv-tt-large.image?_iz=30575\u0026lk3s=06827d14\u0026x-expires=1778710150\u0026x-signature=9FT8ApMS0LODVuhGY%2B%2FUR9G1XY8%3D\" img_width=\"640\" img_height=\"427\" inline=\"0\" alt=\"大黄米，营养价值高，又能补益止泻，但糖尿病人群要少吃\" onerror=\"javascript:errorimg.call(this);\"\u003e\u003cp class=\"pgc-img-caption\"\u003e\u003c/p\u003e\u003c/div\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e糖尿病患者不可多吃大黄米\u003c/strong\u003e\u003c/p\u003e\u003cp\u003e大黄米好吃又营养，看到这里是不是已经迫不及待要尝试一下？别急，对于糖尿病患者来说，还真得先弄清楚能不能食用这一美味。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e在很多人的观念里，血糖高的人群适合吃五谷杂粮，不是因为它们的热量低，而是其膳食纤维多、饱腹感强，消化吸收速度慢，从而可以让人少吃点主食，也就是减少糖分的摄入量。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e\u003cu\u003e大黄米虽然是五谷中的一种，但它升高血糖的能力可不容小觑。\u003c/u\u003e有研究表明，大黄米虽然为全谷类食物，但血糖反应显著高于小米、粳米（以粳米的血糖指数为100作为参照，大黄米的血糖指数最高可达150以上），与葡萄糖相当，不适合血糖控制不佳的人群大量食用。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e对于正在努力控制血糖的人群，可以适当食用大黄米类食物换换口味、解解馋，但不可贪多，用它代替普通细粮或者其他全谷杂粮饭则是不合适的。\u003c/p\u003e\u003cp\u003e来源：《中医健康养生》杂志2019年11月刊（转载需获授权，并注明出处）\u003c/p\u003e\u003cp\u003e图片：摄图网已授权\u003c/p\u003e","creator_uid":6032863067,"media_id":"6032863067","detail_source":"中医健康养生杂志","media_user":{"screen_name":"中医健康养生杂志","no_display_pgc_icon":false,"avatar_url":"https://sf3-cdn-tos.toutiaostatic.com/img/user-avatar/8d4605bfdfd02a2497c2f358ad6fab7f~300x300.image","id":6032863067,"user_auth_info":{"auth_type":"2","auth_info":"《中医健康养生》杂志官方账号"},"follower_count":"912991"},"url":"https://toutiao.com/group/6761224245021262350/","high_quality_flag":"0","impression_count":"18984","is_original":true,"is_pgc_article":true,"is_rumor":false,"source":"中医健康养生杂志","comment_count":6,"digg_count":146,"repost_count":7,"repin_count":104,"logo_show_strategy":"normal","follower_count":"912991","poster_url":"https://p26-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/4599c93afa924d7ab68b51a6337b7a6c~tplv-tt-large.image?_iz=30575\u0026lk3s=06827d14\u0026x-expires=1778710150\u0026x-signature=c4L8eri3hq1wQjtfN2QBNuJDXJI%3D","in_process":false,"is_live_end":false,"share_info":{"share_icon":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-0000/181cb3b8-0b45-11ea-825a-b8599fb9b85e~tplv-tt-large.image?_iz=30575\u0026lk3s=06827d14\u0026x-expires=1778710150\u0026x-signature=OYRpxq9oGhzBlD2p09InIDB%2Fw3I%3D"}},"success":true}