鸡蛋这么做，金灿灿，香喷喷，好吃又好看，就像金元宝，过年必吃

时间过得好快啊，一下就腊月初三了，灌腊肠啊、做腊肉啊，买干果，备鲜果，“闺女要花，小子要炮，老头要顶新毡帽”，年味也渐渐浓起来了！ 年菜想好了吗？也慢慢地可以学几个起来，到时候可以露一手哦！ 今天分享一个好吃又好看的吃食——黄金蛋饺，金黄圆润，鲜香美味！用来做过年时必不可少的一个菜，名字很吉利，叫“大团圆”，里面东西很多，其中就有蛋饺、肉丸、粉丝、皮卷、冬笋、肉皮肚......，想起来就流口水啊！

张爱玲在《半生缘》也提到过，过年要吃蛋饺，因为“饺子蛋饺都是元宝”。金灿灿的，颜色和外形都像金元宝，象征着团圆、财富，好吃、好看，寓意又吉利！ 记得小时候，过年前的晚上，妈妈就坐在煤球炉子前面，用一个大勺子，一块猪肥肉，慢慢地做蛋饺，我的任务是拿个筷子帮忙放肉，还记得妈妈夸我：“哎呀，这个忙帮得好，做起来快多了！”奖励就是给我现场吃个一点点肉的小蛋饺，香喷喷的，干起活来更卖力了！美好的童年啊！

蛋饺要好吃，2点很重要，第一是摊蛋皮，第二是肉馅。我用的是一个大汤勺，记得一定要抹点猪油，不粘还增香。刚做好时，蛋皮非常圆润，很好看，我是晚上做，第二天拍的照，颜值下降很多。但是，真的美味无敌巨好吃啊！ 我4个蛋，做了大约40个吧，每天做汤放个十几只，儿子连吃3天也不腻，大大表扬说这个蛋饺太好吃了，上桌就先捞几个吃，说：“妈妈，你放了才几个呀，怎么一下就没了？”

材料：鸡蛋，盐，葱花，肉末，料酒，生抽，老抽，蚝油淀粉，姜末，黑胡椒粉，猪油 做法： 1.鲜肉用料理机绞成肉末，带点肥肉更好哦。

2.绞好的肉末内加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，少许黑胡椒粉，姜末，1个鸡蛋，适量淀粉，1小碗水，用厨师机3档搅拌上劲，大约15分钟左右。（蛋饺的肉馅不用这么多的，我这里的肉馅一部分做了蛋饺，其余的做了肉丸。）

3.搅拌好的肉馅中加入少许葱花，这个是蛋饺的馅料。

4.鸡蛋加少许盐，打散，一定要充分打散,否则舀起也不方便。

5.准备一个白瓷勺和一个大汤勺，白瓷勺1勺正好做一个蛋饺。

6.大汤勺用小火加热后，用刷子刷一层猪油，舀入一勺蛋液，转动汤勺一圈，形成一层蛋皮，中间略有蛋液，这样最好。

7.放入肉馅。

8.看到蛋皮略脱离汤勺时，用手或筷子或金属勺子盖上肉馅，略倾斜汤勺，稍微按压一下边缘，这样多余的蛋液正好把边缘会黏住。一个蛋饺就做好了。

蛋饺刚做好，里面的肉馅还是生的，吃的时候可以再蒸七八分钟，或者用来放汤，吃火锅，非常好吃！